La Pulpería
La auyama
La papilla de esta hortaliza nos hace recordar a los bebés ya que es una de las primeras comidas que se les da a los lactantes. Muy versátil, no solo se consume en esta preparación sino también puede usarse para elaborar pan, quesillo, mermelada y torta, entre otras preparaciones. El gastrónomo Armando Scannone propone elaborar la crema de auyama con jugo de mandarina dándole un giro total a su típico sabor dulzón. Es rica en betacaroteno, vitamina A y potasio. También contiene fibra que ayuda a mejorar la digestión. Sus flores también son comestibles: se pueden rellenar con queso ricota, luego empanizar y freír.
Un gran desconocido
Muchos chocolates y productos dietéticos libres de azúcar sacarosa son endulzados con Maltinol. A diferencia de otros edulcorantes éste no afecta el sabor de los productos. Es tolerado por diabéticos. Conveniente para las personas que deben evitar un aumento rápido de glucosa en la sangre ya que las enzimas humanas digieren el maltinol mucho más lentamente que el azúcar. No es metabolizado por bacterias de la cavidad oral, por lo que no promueve caries. Contiene casi la mitad de calorías que el azúcar por lo que es muy recomendable para las personas que controlan su dieta.
Panes de buen sabor
En mi búsqueda de nuevos sabores -y sobre todo en panadería- constantemente visito sitios probando sus propuestas. Realmente es de comentar el trabajo que están haciendo en De Candido Express en Bella Vista. Elaboran varios panes interesantes y a mi parecer resaltan dos: las canillas de tomate con albahaca y los campesinos multicereales. Eso sí, recomiendo que se acerquen allá al final de la tarde que es el momento cuando salen del horno estas variedades. Mis palabras de felicitación a sus maestros panaderos, pues reflejan su trabajo de investigación en el producto final.
Ahumado es mejor
Para los que gustan de los sabores ahumados les voy a dejar un dato que agradecerán. Tomen un envase plástico y lávenlo bien. Secar y reservar. Encender un carbón vegetal hasta que esté completamente blanco; llenar el envase de aceite vegetal a tres cuartos de su capacidad. Una vez que el carbón esté como se describió anteriormente introducirlo en el aceite y de inmediato tapar bien el envase (ahora bien: el carbón debe ser mucho más pequeño que el envase porque no debe tropezar con las paredes del mismo). En el espacio vacío entre la superficie del aceite y la tapa se creará una recámara de humo; es la idea, no teman pues es completamente seguro. Se debe dejar reposar 24 horas para que el aceite reabsorba el humo. Una vez transcurrido el tiempo pasar el aceite por un colador de tela y ya está listo para ser usado. Es ideal para los aderezos de ensaladas y untables. Si queremos dar un toque ahumado a las comidas, sugiero colocarlo al final de la cocción, una vez apagado el fuego. Les gustará.
Dulce hacer
Recientemente visité el laboratorio de Bremen y gentilmente me dejaron probar un producto que está debutando este año en su menú: Una deliciosa torta de limón. Con doble capa de relleno, cobertura de crema chantilly y coronada con crema de limón esta delicia esta lista para ser pedida por los amantes de los sabores cítricos. Deben hacer la solicitud con antelación. Con la justa medida de limón este postre es apropiado para cualquier celebración o simplemente para matar un antojo de dulce. Recuerden sus redes @bremenchocolate en Twitter y por Instagram. Por correo también toman pedidos:bremen.mcbo@gmail.com
Bonito y sabroso
Para decorar platos tanto dulces como salados unas rodajas de naranja caramelizadas son buena opción. Corten las naranjas en rebanadas de medio centímetro. Cocinen las mismas en un almíbar de azúcar ligero elaborado en proporción de 300 gramos de azúcar para medio litro de agua. Cocer a fuego medio hasta que las naranjas estén doradas. Para sacarles un poco más de color se les puede colocar en el centro unas hojas de perejil.
Chardonnay versus Sauvignon Blanc
La uva chardonnay es de origen francés aunque se ha adaptado a diferentes tipos de climas y suelos fuera del país europeo manteniendo sus características de sabor. A la vista da tonos amarillos y brillantes. Si fueron uvas cultivadas en climas fríos serán más acidas que las cultivadas en tierras frescas. La maceración en roble mejora notablemente el sabor de los vinos elaborados con esta variedad. Los sauvignon blanc son diferentes de los chardonnay porque presentan en boca más notas herbáceas que imprime el cultivo en tierras frías. Si es en tierras cálidas las notas herbáceas serán más sutiles y con tendencia a ser más frutales. El sauvignon blanc a la vista es mucho más claro; esto es, amarillo pálido con tonos verdosos.
La papilla de esta hortaliza nos hace recordar a los bebés ya que es una de las primeras comidas que se les da a los lactantes. Muy versátil, no solo se consume en esta preparación sino también puede usarse para elaborar pan, quesillo, mermelada y torta, entre otras preparaciones. El gastrónomo Armando Scannone propone elaborar la crema de auyama con jugo de mandarina dándole un giro total a su típico sabor dulzón. Es rica en betacaroteno, vitamina A y potasio. También contiene fibra que ayuda a mejorar la digestión. Sus flores también son comestibles: se pueden rellenar con queso ricota, luego empanizar y freír.
Un gran desconocido
Muchos chocolates y productos dietéticos libres de azúcar sacarosa son endulzados con Maltinol. A diferencia de otros edulcorantes éste no afecta el sabor de los productos. Es tolerado por diabéticos. Conveniente para las personas que deben evitar un aumento rápido de glucosa en la sangre ya que las enzimas humanas digieren el maltinol mucho más lentamente que el azúcar. No es metabolizado por bacterias de la cavidad oral, por lo que no promueve caries. Contiene casi la mitad de calorías que el azúcar por lo que es muy recomendable para las personas que controlan su dieta.
Panes de buen sabor
En mi búsqueda de nuevos sabores -y sobre todo en panadería- constantemente visito sitios probando sus propuestas. Realmente es de comentar el trabajo que están haciendo en De Candido Express en Bella Vista. Elaboran varios panes interesantes y a mi parecer resaltan dos: las canillas de tomate con albahaca y los campesinos multicereales. Eso sí, recomiendo que se acerquen allá al final de la tarde que es el momento cuando salen del horno estas variedades. Mis palabras de felicitación a sus maestros panaderos, pues reflejan su trabajo de investigación en el producto final.
Ahumado es mejor
Para los que gustan de los sabores ahumados les voy a dejar un dato que agradecerán. Tomen un envase plástico y lávenlo bien. Secar y reservar. Encender un carbón vegetal hasta que esté completamente blanco; llenar el envase de aceite vegetal a tres cuartos de su capacidad. Una vez que el carbón esté como se describió anteriormente introducirlo en el aceite y de inmediato tapar bien el envase (ahora bien: el carbón debe ser mucho más pequeño que el envase porque no debe tropezar con las paredes del mismo). En el espacio vacío entre la superficie del aceite y la tapa se creará una recámara de humo; es la idea, no teman pues es completamente seguro. Se debe dejar reposar 24 horas para que el aceite reabsorba el humo. Una vez transcurrido el tiempo pasar el aceite por un colador de tela y ya está listo para ser usado. Es ideal para los aderezos de ensaladas y untables. Si queremos dar un toque ahumado a las comidas, sugiero colocarlo al final de la cocción, una vez apagado el fuego. Les gustará.
Dulce hacer
Recientemente visité el laboratorio de Bremen y gentilmente me dejaron probar un producto que está debutando este año en su menú: Una deliciosa torta de limón. Con doble capa de relleno, cobertura de crema chantilly y coronada con crema de limón esta delicia esta lista para ser pedida por los amantes de los sabores cítricos. Deben hacer la solicitud con antelación. Con la justa medida de limón este postre es apropiado para cualquier celebración o simplemente para matar un antojo de dulce. Recuerden sus redes @bremenchocolate en Twitter y por Instagram. Por correo también toman pedidos:bremen.mcbo@gmail.com
Bonito y sabroso
Para decorar platos tanto dulces como salados unas rodajas de naranja caramelizadas son buena opción. Corten las naranjas en rebanadas de medio centímetro. Cocinen las mismas en un almíbar de azúcar ligero elaborado en proporción de 300 gramos de azúcar para medio litro de agua. Cocer a fuego medio hasta que las naranjas estén doradas. Para sacarles un poco más de color se les puede colocar en el centro unas hojas de perejil.
Chardonnay versus Sauvignon Blanc
La uva chardonnay es de origen francés aunque se ha adaptado a diferentes tipos de climas y suelos fuera del país europeo manteniendo sus características de sabor. A la vista da tonos amarillos y brillantes. Si fueron uvas cultivadas en climas fríos serán más acidas que las cultivadas en tierras frescas. La maceración en roble mejora notablemente el sabor de los vinos elaborados con esta variedad. Los sauvignon blanc son diferentes de los chardonnay porque presentan en boca más notas herbáceas que imprime el cultivo en tierras frías. Si es en tierras cálidas las notas herbáceas serán más sutiles y con tendencia a ser más frutales. El sauvignon blanc a la vista es mucho más claro; esto es, amarillo pálido con tonos verdosos.
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