“Soy un entusiasta de la panadería"

Juan Carlos Bruzual director del IEPAN comparte su historia en la panadería y nos cuenta como termino siendo un enamorado de los hornos donde para él vive la verdadera magia.

“La magia está en una bandeja dentro de horno y quien dice que no existe es porque nunca ha hecho pan” apunta con firmeza Juan Carlos Bruzual, maestro panadero, director del Instituto Europeo del Pan en Venezuela (IEPAN) y amante empedernido de los golfeados. Él mismo dice que no viene de una tradición familiar vinculada con la cocina pero que su vocación con la panadería es una relación afectiva “Hacer pan me sale de las entrañas. Soy un entusiasta de la panadería y quiero contribuir a que se retome en el país el rumbo de este oficio tan noble; necesitamos que la panadería  se haga con cariño y entusiasmo”.

 “Me da un poco de envidia –entre risas- cuando escucho a mis compañeros cocineros contar las historias de cómo aprendieron a cocinar con sus madres y abuelas. Yo no corrí con esa suerte porque mi madre se ponía de muy mal humor cuando se acaloraba y preferíamos que no cocinara”. Su humor siempre esta a flor de piel y aunque pudiera proyectar una personalidad seria y distante por el uso constante de unos lentes oscuros por motivos de salud la conversación con él se hace amena y entretenida.

Los inicios

Nunca contemplo en su adolescencia y juventud dedicarse a la cocina de manera profesional. Se dedicó por varios años en el estado Vargas a la publicidad y el mercadeo. Un amigo de la infancia lo invitó a estudiar cocina, de buenas a primeras le pareció descabellada la idea y la desestimo. Un tiempo después vio un anuncio en el periódico donde se buscaba un cocinero especialista en cocina oriental y pensando que se referían al oriente del país llamó.

Cuando conversó con la operadora esta le explicó que necesitaban un instructor de cocina china y japonesa. Quedó con la curiosidad y concertó una cita para conocer la escuela; su amigo quedó impresionado cuando Juan Carlos lo llamó para decirle que había hecho una cita en la escuela de cocina para que la conocieran. De esta manera en septiembre del 99 comenzaron las clases de cocina formalmente ambos.

Llego diciembre de ese trágico año para los habitantes de Vargas. Muchos proyectos y esperanzas se las llevó el agua la vida de todo un estado cambiaría incluyendo a las familias de Juan Carlos Bruzual y su amigo de la infancia. La situación obligó a Bruzual a emigrar a Caracas; todo lo sucedido no afecto sus ganas de seguir adentrándose en el mundo de la cocina y se matriculo en una escuela en la capital.

Carrera en ascenso

Culmina con éxito su carrera de cocina y comienza a hacer pasantías en varios restaurantes capitalinos donde se codea con los grandes de los fogones caraqueños. Su interés y creatividad por la gastronomía hicieron que rápidamente lograr hacer sus nombre sonar. Luego de un tiempo Juan Carlos decide que era hora de independizarse y comienza a trabajar en catering. Su amigo decidió probar suerte en otros horizontes y emigro a la isla de Tenerife donde se ha dedicado a la pastelería cultivando una fructífera carrera.

“Ese tiempo fue bueno. De mucho aprendizaje; en la casa siempre era una locura porque había material de trabajo por todas partes. Mi esposa para ese momento abría la nevera y no sabía si lo que había era para el almuerzo o para alguna comida que me tocaba preparar”. A la par de este trabajo hacia eventualmente los módulos de panadería en el Instituto Europeo del Pan en Caracas el IEPAN del cual sería posteriormente dueño y director “no pude hacer la carrera completa porque aunque no me iba mal en el catering había muchos gastos con los chamos y saque los estudios por parte. Luego de varios módulos me invitaron a dar clases en el IEPAN”.

Nunca olvidara que lo primero que horneo fueron unos panes de piñita con anís. Sin embargo su pasión dentro de las preparaciones de la panadería es el golfeado “el golfeado es uno de los panes que más nos representa como venezolanos y no es un secreto que en los últimos años es muy difícil conseguir un buen golfeado, de esos que uno al comerlo se pregunta: ¿Cómo es posible que exista algo tan bueno en la vida?”.

Su carrera aunque tardía ya que comenzó a estudiar cocina a los 33 años se ha perfilado en constante ascenso. Actualmente al frente del IEPAN y como miembro fundador de la Asociación Civil Venezuela Gastronómica Bruzual ha dedica gran parte de su tiempo en los últimos años a la investigación en la panadería. Dentro y fuera del país ha dictado innumerables cursos para difundir la tradición de la panadería y la bollería venezolana. Esta pasión la transmite a diario a sus alumnos y en una modesta panadería al lado de la escuela venden sus preparaciones donde nunca falta una bandeja de golfeados bien cargados de papelón.

En la red

@pana_dero es su perfil del Twitter y su cuenta ya marca 13.367 seguidores. Juan Carlos es considerado como uno de los cocineros venezolanos más activos del micro blogging. Junto a su colega Pocho Garcés son los creadores de la cuenta @comidadesoltero la cual cuenta con más de 150 mil seguidores y donde a diario comparten recetas fáciles y prácticas para hacer en casa bajo el lema: cocinen para enamorar funciona.

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